请确认 php-fpm.conf 的如下配置为：

catch_workers_output = yes # 捕获进程的输出，这个值默认为 no
error_log = log/php-fpm.log # 这个是默认值，指定 php-fpm 输出 log 的文件路径

确认 php.ini 的如下配置为：

log_errors = On # 开启记录错误日志，这个值默认为 Off
error_reporting=E_ALL&~E_NOTICE # 默认就是这个值，php 的 error_reporting 级别

参考网址：http://www.nginx.cn/666.html